Inspirado en las técnicas ancestrales de conservación por grasa, este confit es un lujo rústico. Garrón de cordero deshuesado confitado en ghee y grasa de pato, con especias nobles.
Ingredientes
Garrón de cordero trasero, ghee, grasa pato, ajo deshidratado, romero, pimienta negra, sal de cahuil y especias.
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco.
Cómo servir
Introducir la lata en una olla con agua fría hasta que hierva y bajar al mínimo durante 15 minutos, luego abrir la lata con un abre fácil o abridor mecánico según corresponda, con precaución utilizando un paño o servilleta al momento de la apertura, liberando la pequeña presión generada. También se puede colocar el contenido de la lata en un recipiente apropiado y calentar en horno a 200° celsius por 15 minutos o en olla con cuchara de palo, revolviendo constantemente. Servir en un plato junto a la guarnición elegida y decorar.
Ideas de guarnición
Se puede acompañar de arroz, risotto, puré de papas, pasta fresca, pan de hojaldre.
